Fermentieren & Einwecken

Fermentieren & Einwecken

Fermentieren, die älteste Art der Haltbarmachung, wird zurzeit als Trend gefeiert. Sie ist Motor für kulinarische und kulturelle Entwicklungen, denn schließlich sind ein Drittel der weltweit erzeugten Lebensmittel fermentiert. Sanjay Bösch – Fermentationsspezialist mit Erfahrung aus dem asiatischen Raum – 

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Alles Käse, 10.5.2017

Alles Käse, 10.5.2017

Christian Grass von der Vorarlberg Milch präsentierte regionale Käsespezialitäten und lud zur Verkostung ein. Anschließend ging es an die gemeinsame Zubereitung schneller, kreativer Käsegerichte. Mit seiner Rezeptauswahl von Feigensenfdressing bis Ziegenkäseeis faszinierte Alex die interessierten Gemeinschaftsköchinnen und Kochlehrerinnen gleichermaßen. Herzlichen

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Frische, freche, pikante Snacks – KOCH-WS am 25.3.2017

Frische, freche, pikante Snacks – KOCH-WS am 25.3.2017

Beim Workshop und Erfahrungsaustausch im BSBZ Hohenems waren 16 KöchInnen aus Gemeinschaftsgastronomie und Tourismus, Tageseltern, Mittags-/TagesbetreuerInnen, FreizeitpädagogInnen und PartnerInnen aus der Landwirtschaft dabei. Neben vielen anderen Köstlichkeiten bereiteten sie Gemüsetartar, Kichererbsen-Fladen, pikante Topfenlaibchen und mediterrane Waffeln zu. Die schnellen Zubereitungsarten

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