Fermentieren, die älteste Art der Haltbarmachung, wird zurzeit als Trend gefeiert. Sie ist Motor für kulinarische und kulturelle Entwicklungen, denn schließlich sind ein Drittel der weltweit erzeugten Lebensmittel fermentiert. Sanjay Bösch – Fermentationsspezialist mit Erfahrung aus dem asiatischen Raum –  zeigte den Köchinnen und Köchen, wie saisonale Lebensmittel durch Einsäuern veredelt und haltbar werden. Daneben demonstrierte Alex, wie Kuchen durch Einwecken frisch bleiben.

Fermentieren & Einwecken